Plukket i -14 grader klokken 05.00 om morgenen 5. desember 2010.

Det å lage Eiswein kan i beste fall karakteriseres som en risikosport. De fleste år går det ikke i det hele tatt, og druene blir til rosiner som havner i fuglenes mage, men så plutselig er forholdene helt riktige, og da er det bare å komme seg ut i vinmarken for å høste inn de dypfrosne druene som går direkte til pressing.

For å lage Eiswein kreves det både i Tyskland og Østerrike en frostnatt med under 7 minusgrader. Vannet i druene er dermed frossent og druene presses umiddelbart. Resultatet er en liten mengde intens druejuice (most) med høyt innhold av både sukker og syre, da det meste av vannet naturlig nok ikke kommer med i pressingen siden det er frosset. Kravet til modenhet er i Tyskland 110 - 128 Oechsle og i Østerrike minimum 127 Oeschsle. Druene kan ha noe botrytis (eller edelråte) men det vanligste er at de er helt uten.

Domäne Wachau hadde i år en perfekt frostnatt i vinmarken Kellerberg. I denne vinmarken holdes det alltid er et parsell med riesling tilbake ved den vanlige plukkingen i håp om å få en god frostnatt. Natten mellom 4. og 5. desember startet innhøstningen klokken 05.00 om morgenen i 14 minusgrader. Mostvekten var på hele 40,2 KMW som tilsvarer ca 200 Oechsle i sukkerinnhold, noe som er langt over minimumskravet. I realiteten også langt over kravet til Trockenbeerenauslese, så det skal bli spennende å se resultatet når det begynner å bli klart til smaking mot sommeren 2011.

Er syren tilsvarende høy kan dette bli en fantastisk vin. Totalt fikk de 90 liter most fra druene (noe som igjen blir ca 180 små flasker). Sistr årgang de klarte å produsere Kellerberg Riesling Eiswein var 1979, så dette er da første gang på 31 år, og kan vel dermed inngå i kategorien relativ sjelden vin.